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舌尖上的白洋淀美食之白莲藕

来源:原创  作者:站长  发布时间:2014年06月20日

      莲藕是白洋淀的重要特产之一,以个大、洁白、质脆、味甜著称于世。
      每年盛夏,在白洋淀的“大荷花淀”“小荷花淀”及周边的沟壕坑塘里,艳丽多姿的荷花竞相开放,碧水蓝天,鱼戏蛙鸣,清风入怀,香气袭人。待雨后初晴,硕大的荷叶上缀满水珠,微风轻拂,像珍珠滚动,晶莹夺目。粉红色的荷花亭亭玉立,洁白的荷花傲骨临风,黄色的荷花秋波含情,采莲的小舟时隐时现,采莲的歌儿时近时远。到了秋后时节,莲子脱落,莲藕成熟了,采藕的小伙在浅水里撒欢的劳动,一车车一船船的收获运往京津等大城市。首都不少大饭店和宾馆都喜欢用白莲藕制作名菜佳肴。
      白莲藕,系睡莲科多年生水生植物。生长期180天左右。藕体肥大,质地细腻,浆多味甜,皮薄肉厚。切开后藕孔扁圆,周围六小孔,中间一大孔,放置一昼夜色质不变,仍是洁白如玉,有诗云:“任凭污泥灰颜色,一身玉骨不染尘。品尝一口清心肺,折断净是相连丝。”
      白莲藕有很高的食用和药用价值,营养丰富,每100克鲜藕中含淀粉20克,蛋白质0.1克,脂肪0.1克,还含有多种维生素、粗纤维和无机盐等。白莲藕初期为藕鞭,做凉菜鱼嫩爽口,成熟后方为莲藕。用白莲藕制成高藕粉,是老年和儿童的高级营养补品。白莲藕可加工成多种菜肴,都是药膳,据“本草纲目”与“食疗本草”都有记载。
      关于莲藕有的说原产于印度,又有资料说原产地是中国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了 。
      藕是莲藕的地下茎的膨大部分,莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。藕呈短圆柱形,外皮粗厚,光滑为灰白色或银灰色,内部白色;节部中央膨大,内有大小不同的孔道若干条,排列左右对称;体较重,质脆嫩,在我国食用栽培的莲藕,可分为两大类:第一类为藕用种。其根茎较肥大,外皮白色,肉质脆嫩,味甜,产量高,结莲子不多;第二类为莲用种,莲较小,肉质稍带灰色,品质较差,但结果多,主要采收莲子。作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
 
==藕的功效
消瘀凉血、清烦热、止呕渴
健脾、开胃、益血、生肌、止泻
藕的营养价值
1. 清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
4. 止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
藕的搭配禁忌
煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑。
由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤,每餐200克左右。
藕的使用效果
中医认为生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;
能清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻;
治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘,有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功能;
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
藕的适用人群,一般人群均可食用
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;
2. 藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;
3. 藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各种出血症。一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
如何挑选藕
食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好。
藕的储存方法
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
若莲藕不多,可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右,仍能白嫩鲜脆。
若数量过多,可以先挖一个土坑,在坑底铺一层细湿土,然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层,接着再撒层湿土,再铺莲藕,如此可放5一6层,最上层再盖上10厘米左右的细土,最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草,食用时,可随取随盖。
 

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