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“半蒸半煮”--炖杂鱼

来源:原创  作者:站长  发布时间:2009年04月23日

    近几年随着白洋淀旅游开发,一些渔家特色的风味小吃开始走到白洋淀餐饮的主导地位,其中一种叫炖杂鱼的菜开始火爆起来。这道菜其实就是一道地地道道的白洋淀渔家菜,就是活鱼、新玉米面,渔家柴锅慢火炖,也就是人们常说的家常做法。
  这道菜其实还有个渊源呢?听老人们说,清朝乾隆皇帝曾经吃过这道菜呢?有一次乾隆皇帝到白洋淀水上围猎,不巧遇到大风,龙船翻沉,乾隆落水,被青年渔民李登龙救上岸。在生活困难的渔民李登龙家换干衣服时,发现他家刚炖好的一锅鱼正在冒着香气,感到腹内空空,饥肠辘辘。于是与随行官员用这锅鱼冲了饥。当时李登龙小心翼翼地端上饭菜后,乾隆一看那半截黄、半截酱色,一面有嘎渣,一面嫩嫩的饼子,大开胃口,吃起来便是津津有味。乾隆兴致勃勃地问李登龙:“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜,这叫什么?”时,一个随行大臣灵机一动回答道:“启禀皇上,这应该叫‘半蒸半煮’,炖上鱼后,锅要烧热,然后将饼子半截在鱼汤上面,半截探人鱼汤中。饼子熟了以后,吃起来既有新玉米面的粮香,又有鱼的香味。”于是乾隆龙颜大悦,想把李登龙带回皇宫可是李登龙婉言谢绝,说:“登龙家有老母,靠打鱼为生,不愿离开白洋淀。”乾隆无奈,只得重赏了李登龙。乾隆回宫以后,吃着御膳房的饭菜只觉油腻,一点滋味也没有,便让御膳房的厨师们做一顿“半蒸半煮”尝尝。这下,可难坏了这些高手,谁也不知道这“半蒸半煮”是什么。万般无奈,只得派专人专车接登龙母子进京,再做这“半蒸半煮”。这次做熟以后,乾隆再没吃出那般味道来,这才是“饥吃糙糠甜如蜜”呢!不过,玉米饼子熬鱼这道菜就神奇的流传下来。
目前这种菜的叫法不同了,北京人称作“侉炖鱼”,天津人叫“贴饽饽熬鱼” ,白洋淀的当地人老人还叫“半蒸半煮”,可是年轻的朋友们更愿意叫它“炖杂鱼”。至于这个“杂”字,就是说把淀内鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼(当地叫甲甲)、黑鱼一样也不能少,一定要活蹦乱跳的开膛打鳞抠腮一起炖。
   新出锅的炖杂鱼,就上新玉米面饼子,吃起来确实让人大开胃口。来白洋淀旅游,不妨寻味一番。而这道菜的目前成郭里各个饭店招牌菜,吸引众多游客来品尝。

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