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赵北口的鱼汤

来源:原创  作者:bydta  发布时间:2009年04月25日

来白洋淀旅游,品过“全鱼宴”,吃过各种风味小吃,而没有喝上赵北口镇的特色鱼汤,心里总有那么一丝遗憾。然而,真的喝了一次赵北口的鱼汤,却因只有一小盅,而让人感到兴犹未尽,也会产生一丝后悔。真的,赵北口鱼汤未喝之前的香味,入口之后的美味,让人好久难忘。总觉得这鱼汤里凝结着白洋淀人好客的醇情,散发着的芬芳,也带着白洋淀人的质朴和热情。
    据说,有位旅行家来白洋淀旅行。由于贪恋淀上景色,天色很晚才赶到赵北口。旅行家饥肠辘辘,便到一家客店投宿,请店家给安排一点吃食。店家因旅店早已打烊,没什么可做的,感到十分为难。他四处搜罗,发现还有两条鲜活的鲫鱼,便蒸了一碗米饭,做了一碗鱼汤,并一再向旅行家致歉。旅行家一边好言安慰店主,一边端起鱼汤喝了一小口。谁知一喝,感到味道极佳。他不仅极力称赞,而且还题诗一首:

            鱼汤米饭两相宜,鱼补身子米解饥。
            谁说渔家慢待客,半碗鱼汤胜全席。

    旅行家的几句短诗不仅解脱了店主的歉意,而且也道出了赵北口鱼汤鲜美的特色。
    白洋淀是个水产资源极为丰富的淀泊,这里鱼的种类很多,什么季节吃什么鱼,极为讲究。民谚说:“春鲂夏鲫迎霜鲘 。”就是这层意思。然而,赵北口的鱼汤所选主料只有鲫鱼一种。
    赵北口的鱼汤为“乳色鱼汤”。烹饪方法是取半斤左右的活鲫鱼三至四尾,开膛后,取出腮和内脏,用小尖刀将鱼的脊背割开,剔出一条白色的线状物体(俗称鱼腥线)。然后将鱼平放案上,加密式花刀,一般为里七外八,即靠怀里这边浅切七刀,外边浅切八刀,为的是在烹制鱼汤时,使鱼的味道煮人汤内,再用五成热的食用油将鱼煎成两面均有焦色,放人白醋烹鱼,再放葱、姜、蒜、八角,煸出香味,放入清水、料酒。煮沸约十五分钟,鱼汤泛白,即可出锅。赵北口鱼汤一般不放香油,因为一香遮百味。这种乳色鱼汤,味道纯正,以鱼香味鲜著称。
    赵北口鱼汤,不是文字所能描绘出来的,正所谓百闻不如一尝。

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