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清蒸圆鱼

来源:原创  作者:bydta  发布时间:2009年04月25日

 

圆鱼在白洋淀俗称“王八”。是生活在淡水中的一种爬行动物。圆鱼生长速度很慢,一般幼仔长到500克需要三至四年的时间。但是白洋淀自然生长的圆鱼生长速度却快,一年就达200克,这是由于白洋淀优越的自然条件造成的。白洋淀是浅水湖泊,水质肥、光照充足、水草丰盛,底栖动物与水生藻类十分丰富,利于圆鱼的生长繁殖。
 圆鱼除食用外,药用价值极高。是滋阴清热、补中益气的绝佳补品。白洋淀的圆鱼肥满度大,体色黑,肉味鲜美,深受欢迎。食用方法很多,可清炖、清蒸、红烧、黄焖、爆炒等,算得上水产品中的上品,筵席佳肴。下面介绍清蒸的做法。
 清蒸圆鱼是一道加工细腻,制作精湛的白洋淀传统菜肴。用蒸的方法烹制。食之清淡适口,营养丰富。做法是活鼋鱼去头,控血,用80度左右的热水烫,除去水锈,同时刮掉圆鱼裙边的绿苔(黑皮),揭开盖子,去内脏,洗净。在圆鱼腹内填满猪肉馅,放高汤,加葱、姜、蒜、胡椒份、料酒、盐、肥肉片,上锅蒸。大火蒸两小时左右,出锅后去掉葱、姜、蒜、肥肉装羹盆即成。
 

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