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驰名中外--白洋淀全鱼宴

来源:原创  作者:bydta  发布时间:2009年04月23日

“白洋淀全鱼宴”属于河北菜中冀中南派是以山区禽类和水区鱼类两种,享誉中外的“白洋淀全鱼宴”正是鱼类菜肴中的精品。
 白洋淀全鱼宴极富白洋淀地方特色。其一,部分鱼菜做是吃鱼不见鱼的。这主要是多种刀工和烹调方法,从造型到口味。色调都不相同,有的造型很美,富有诗情画意。其二是因材施艺,物尽其能。以炒鱼片为例,主要是用黑鱼背,这里肉肥而嫩;鱼头则可做鱼汤了,成为名副其实的一鱼两做。其三,讲究当地原料入馔,以烹制鲜活见长,原料丰富,刀工细腻,口味清淡。菜品配以精美瓷器,别具风格。
 白洋淀“全鱼宴”其中有广义与狭义之分。广义包括白洋淀的鱼、虾、蟹等水产品在内,而狭义的只包括鱼类。为适应不同层次的旅游者的需要,白洋淀“全鱼宴”又有不同规格。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等,热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。有时根据顾客要求,也兼做一些鱼类小吃,如熏泥鳅、小鱼咸菜之类,作为佐酒小菜。
  高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜,共十九品菜。八品凉菜分别为花式大拼盘,呈松鹤延年图样;其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼,八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。
 在凉、热菜中两次提到的鱼片,在白洋淀是“吃鱼不见鱼”的特色菜。这在中央电视台著名节目主持人赵忠祥《岁月情缘》中就有过这样的描述:“……也难忘在那一天,乡亲们用新麦磨面烙的大饼和堆得高高的一大盘用刚从淀中捞上来的鱼做的香嫩爽滑的鱼片。”赵忠祥在异域他乡访问时,竟然还忆起了白洋淀的鱼片,足见这品菜以其特有的色、香、味留给人的长久回味。
   您来白洋淀旅游,如果能品尝一下白洋淀的全鱼宴,定会感到来白洋淀确实不虚此行,受益匪浅。
 

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